雞油走紅餐飲與食品工業(yè)：風(fēng)味賦能與健康屬性成市場新引擎?
? 
? ? ? 在中式餐飲 “提鮮增香” 需求升級的推動(dòng)下，雞油憑借天然醇厚的風(fēng)味，成為近年來餐飲市場的 “新貴”?！?025 年中國餐飲調(diào)味食材消費(fèi)報(bào)告》顯示，過去一年國內(nèi)連鎖中餐廳的雞油采購量同比增長 35%，其中粵式湯品、川湘小炒類門店的使用率最高，超 62% 的廚師認(rèn)為雞油能在不掩蓋食材本味的前提下提升鮮味層次。遼寧世華農(nóng)副食品有限公司針對餐飲端需求，研發(fā)出 “低溫萃取鮮雞油”，采用新鮮雞腹油為原料，通過 65℃低溫慢煉工藝保留雞肉原香，目前已進(jìn)入北京、廣州等地 30 余家連鎖餐飲品牌的后廚，其產(chǎn)品在湯底熬制、醬料調(diào)配中的應(yīng)用復(fù)購率達(dá) 89%。
? ? ? ? 食品工業(yè)領(lǐng)域，雞油的功能性優(yōu)勢正助力產(chǎn)品創(chuàng)新升級。在速凍調(diào)理食品中，添加雞油能提升丸子、餃子餡的鮮嫩口感；在調(diào)味品行業(yè)，雞油是復(fù)合調(diào)味醬、高湯底料的核心原料之一。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025 年國內(nèi)食品工業(yè)用雞油市場規(guī)模突破 18 億元，其中速凍食品領(lǐng)域的占比達(dá) 42%。遼寧世華推出的 “食品級精煉雞油”，通過脫腥、脫雜等多道工藝處理，酸價(jià)控制在 0.5mg/g 以下，符合 GB 2716-2018《植物油》標(biāo)準(zhǔn)，且具備良好的低溫穩(wěn)定性。
? ? ? ? 健康消費(fèi)趨勢下，雞油的營養(yǎng)優(yōu)勢逐漸被市場認(rèn)可。相較于牛油、豬油，雞油的不飽和脂肪酸含量更高，且富含維生素 A、維生素 E，符合現(xiàn)代消費(fèi)者 “低脂、營養(yǎng)” 的飲食需求。第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2025 年標(biāo)注 “低脂”“天然萃取” 的雞油產(chǎn)品銷量同比增長 51%，其中 25-35 歲年輕消費(fèi)群體的購買占比達(dá) 57%。遼寧世華抓住這一趨勢，推出 “輕食級鮮雞油”，每 100g 產(chǎn)品的脂肪含量較普通雞油降低 12%，同時(shí)保留核心營養(yǎng)成分，目前已在杭州、成都等地的精品超市上架，上線首月銷量便突破 5000 瓶，成為健康飲食愛好者的廚房新選擇。
? ? ? ? 在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展中，雞油加工為禽肉產(chǎn)業(yè)鏈增值提供了新路徑。我國每年禽肉加工產(chǎn)生的雞副產(chǎn)品超 300 萬噸，其中雞腹油、雞皮等原料若能合理利用，可大幅提升禽肉產(chǎn)業(yè)的附加值。遼寧世華與河北、遼寧等地的規(guī)?；萑怵B(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作，定向收購雞油原料，不僅解決了企業(yè)副產(chǎn)品處理難題，還帶動(dòng)合作企業(yè)的綜合收益提升 18%。同時(shí)，該公司通過 “訂單農(nóng)業(yè)” 模式，為周邊農(nóng)戶提供禽肉養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)，間接帶動(dòng) 200 余戶農(nóng)戶增收，形成 “養(yǎng)殖 - 加工 - 銷售” 的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，助力鄉(xiāng)村振興? ? ? ? ? ? zz
